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领略德国咖啡文化

说起德国饮料,大家首先会想到啤酒,殊不知其实咖啡才是德国最受欢迎的饮料。德国咖啡协会2010年公布的调查统计数据显示,2009年德国人均咖啡饮用量约为150升,超过啤酒的消费量;此外,德国人的一人份咖啡包(Kaffee Pad)和咖啡粒(Kaffee Kapsel)的消费量也呈现上升趋势,甚至比2004年增长了十倍。协会主席Holger Preibisch认为,小袋分装的咖啡之所以这么受欢迎,是因为它满足了消费者对便捷和质量合一的需求。

咖啡最初源自阿拉伯语(qahwa),后流经土耳其(Kahve)、意大利(caffé)和法国(café),最后才流入德国(Kaffee)。

当然,各国的咖啡文化各具特色,这主要体现在咖啡的冲煮方式上。而德国的咖啡文化首当其冲该感谢梅丽塔·本茨(Melitta Bentz)。她在100多年前发明了咖啡滤泡法,书写了德国的咖啡史。

梅丽塔1873年出生于德累斯顿,身为家庭主妇和商人的她喜欢Sch lchen Hee en(萨克森方言,指一杯咖啡eine Tasse Kaffee)———现煮的咖啡,但是她非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣。一天她在铁皮罐底部打了许多孔,从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面,冲入热水,顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。她就这样发明了能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法。在这项发明前,人们都使用料袋过滤咖啡。这种材料多次使用后就不卫生了,还会因此破坏咖啡原本醇正的口味。

1908年6月20日,梅丽塔在皇家专利局注册了她的发明:拱形底部穿有多个倾斜出水孔的铁质咖啡滤器。本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”。可惜当地档案馆对这位发明滤泡咖啡的德累斯顿女儿的生活史记载甚少。这项发明很快便家喻户晓,最后成了德国厨房的必备品。20世纪20年代中期,公司业务扩大了,公司面积早已容纳不下100000个滤器包括陶瓷过滤器的生产订单,1929年公司搬到明登。今天,公司由创始人的孙子掌管。梅丽塔公司在世界各地有50家分公司,3200多名员工,每天大概生产3500万到5000万的咖啡滤器。梅丽塔发明的滤泡方式至今几乎未被改变过,只是优化了过滤器的形状和滤纸而已。公司还为不同口味的咖啡生产各式特殊滤纸

可以说萨克森人有一种咖啡情愫。闻名于世的作曲家和莱比锡托马斯教堂乐长巴赫谱写了“咖啡康塔塔”。萨克森选帝侯和波兰国王“强者奥古斯特”非常欣赏泡制咖啡和茶叶的精美瓷器,他在迈森(德累斯顿)建立了欧洲第一家瓷器手工厂。在莱比锡,于19世纪初开张的“Coffe Baum”是世界上最古老的咖啡馆之一,至今仍营业着。萨克森语中,“Bliemchengaffe”和“Blümchenkaffee”这两个词用于形容非常淡的饮料。这些低浓度饮料大多掺了过多水,淡得能看清装满咖啡的迈森瓷器底部的花纹。

今天,51%的德国家庭拥有一台经典的滤纸滴漏咖啡机,其中6%还会使用梅丽塔年代的滤器,手泡制出香醇咖啡。虽然滤纸滴漏式咖啡以80%的优势在德国仍旧占据主导地位,但德国人早已不再满足于滴漏冲出的黑咖啡,漂着奶泡的卡布奇诺或牛奶和浓咖啡混合的拿铁玛琪雅朵咖啡更是成了时尚,越来越多的德国人愿意为厨房添置昂贵的咖啡磨和Espresso咖啡机。追求质量的他们,不在超市购买真空包装的咖啡豆或者咖啡粉,而是购买散发着坚果巧克力香味的高原咖啡或到烘培坊购买。
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